你需要知道的月饼检测项目及国家标准

农历八月十五日，是我国的传统佳节中秋节。每逢中秋节，月饼的质量安全就会成为人民高度关注的问题，为保障中秋节期间人民群众能够吃到安全放心的月饼，各地食药局每年都会在中秋节期间进行月饼抽检。

月饼是否安全，我们需要关注什么呢？又有哪些相关的国家标准？

国家标准《糕点、面包卫生标准》 GB 7099-2015规定，月饼产品中过氧化值不得超过0.25g/100g。

国家标准《糕点、面包卫生标准》 GB 7099-2015规定，月饼产品中菌落总数最高安全限量值不得超过105CFU/g，霉菌计数不得超过150CFU/g。大肠菌群最高安全限量值不得超过100CFU/g。

国家标准《食品中致病菌限量》GB 29921-2013规定，月饼产品中沙门氏菌不得检出，金黄色葡萄球菌最高安全限量值不得超过1000CFU/g。

对于月饼的检测主要有酸价、过氧化值、沙门氏菌、食品添加剂、防腐剂、真菌毒素等方面。其中，酸价检测是十分重要的，酸价是含油脂食品或经油加工而成的食品氧化酸败程度的重要卫生指标，直接影响月饼的品质。

随着现代科技的发展，越来越多的仪器都可以用于食品添加剂、油脂酸价过氧化值、防腐剂的检测。如电位滴定仪、高效液相色谱仪、气相色谱等。

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